Orezul de sushi perfect
În japoneză sushi înseamnă orez oțetit, nu pește. Un maestru de sushi învață ani întregi doar orezul, iar acasă e suficient să respecți patru pași: spălare până apa e limpede, fierbere cu capacul închis, oțetire cât e cald și răcire prin evantaiere.
Mod de preparare
-
Spală boabele ⏱ 5 min
Pune orezul într-un bol și acoperă-l cu apă rece. Freacă boabele ușor cu palma, aruncă apa albă și repetă de 4 până la 5 ori, până apa rămâne aproape limpede. Amidonul de la suprafață e cel care face orezul cleios.
-
Lasă-l la înmuiat ⏱ 30 min
Scurge orezul bine și lasă-l 30 de minute în strecurătoare sau acoperit cu apă rece. Boabele se hidratează uniform și se fierb fără să crape la exterior și să rămână crude în mijloc.
-
Fierbe-l în raport 1 la 1,2 ⏱ 12 min
Pune orezul cu 600 ml de apă rece și cu algele kombu într-o oală cu capac greu. Adu la fierbere pe foc mare, apoi treci pe foc mic 12 minute. Nu ridica niciodată capacul în timpul fierberii.
-
Odihnește sub capac ⏱ 10 min
Trage oala de pe foc și lasă-o nemișcată, cu capacul pus, încă 10 minute. Aburul rămas termină de gătit boabele de la suprafață. Scoate algele kombu înainte de pasul următor.
-
Fă oțetul de sushi ⏱ 3 min
Încălzește oțetul de orez cu zahărul și sarea, la foc mic, până se dizolvă complet, fără să dea în clocot. Lasă-l să se răcorească puțin cât orezul se odihnește.
-
Oțetește și răcește
Răstoarnă orezul într-un vas larg de lemn sau sticlă, toarnă oțetul pe paletă ca să se distribuie uniform și taie prin orez cu mișcări diagonale, fără să învârți. Evantaie-l în timp ce amesteci, 5 minute, până devine lucios și ajunge la temperatura corpului.
Bine de știut
Orezul de sushi se folosește la temperatura corpului, nici fierbinte, nici rece de frigider. Dacă îl ții la rece, boabele se întăresc și își pierd luciul. Un vas de lemn absoarbe excesul de umezeală, dar merge și un castron larg de sticlă cu un prosop curat dedesubt. Peste el pui ce vrei: topping de somon feliat, surimi sau icre pentru sushi.
Întrebări frecvente
De ce se spală orezul de sushi înainte de fiert?
Ca să scapi de amidonul de la suprafață, care face boabele cleioase. Freci orezul cu palma și schimbi apa de 4 până la 5 ori, până rămâne aproape limpede.
Ce raport apă orez folosesc pentru orezul de sushi?
La 500 g Orez Sushi Koshihikari torni 600 ml de apă rece, adică raportul 1 la 1,2. Fierbi 12 minute pe foc mic cu capacul închis, apoi lași 10 minute de odihnă sub capac.
De ce nu trebuie ridicat capacul în timpul fierberii?
Aburul din oală face gătirea, iar dacă ridici capacul îl pierzi și boabele rămân inegale. Îl ții închis toate cele 12 minute de foc mic și încă 10 minute de odihnă.
La ce temperatură se folosește orezul de sushi?
La temperatura corpului, nici fierbinte, nici rece de frigider. La rece boabele se întăresc și își pierd luciul, de aceea îl evantaiezi 5 minute după ce torni oțetul.
Gata să gătești Serios?
Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.
Orezul de sushi perfect
Orezul de sushi perfect
În japoneză sushi înseamnă orez oțetit, nu pește. Un maestru de sushi învață ani întregi doar orezul, iar acasă e suficient să respecți patru pași: spălare până apa e limpede, fierbere cu capacul închis, oțetire cât e cald și răcire prin evantaiere.
Notițe
Orezul de sushi se folosește la temperatura corpului, nici fierbinte, nici rece de frigider. Dacă îl ții la rece, boabele se întăresc și își pierd luciul. Un vas de lemn absoarbe excesul de umezeală, dar merge și un castron larg de sticlă cu un prosop curat dedesubt. Peste el pui ce vrei: topping de somon feliat, surimi sau icre pentru sushi.
