Specie: Mizuhopecten yessoensis
Habitat: Captură sălbatică
Pescuit: Pacific NV (FAO 61)
Unealtă: drage
Procesat: Indonezia
SCOICI Hotate (75,00%), apă, stabilizator: E 451; regulator de aciditate: E 331
Alergeni: MOLUȘTE. Poate conține urme de PEȘTE și CRUSTACEE.
Valori nutriționale medii per 100g:
Energie: 242 kJ / 58 kcal
Grăsimi: 0,90 g
din care acizi grași saturați: 0,40 g
Carbohidrați: 5,30 g
din care zaharuri: 0,00 g
Proteine: 7,10 g
Sare: 2,10 g
A se păstra la -18°C înainte de deschidere.
Vezi data de expirare pe ambalaj.
A nu se recongela după decongelare.
Decongelează 4-6 ore în frigider, apoi tampon cu hârtie absorbantă.
Fiind congelate individual (IQF), scoți câte una și restul rămâne congelat.
A se consuma doar după preparare termică.
N° 030 · CRUSTACEE & SCOICI
Scoici Saint-Jacques
Hotate jumbo · carne dulce-cremoasă · pan-seared
Scoici Saint-Jacques japoneze, IQF, calibru 10/20 (10-20 bucăți la livră). Mușchi alb și gros, cu carne fermă și dulce. Pescuit în Pacificul de Nord-Vest, procesat în Indonezia.
Se rumenesc auriu în doar un minut și jumătate pe fiecare parte și rămân fragede înăuntru. Mai simple de gătit decât par, aduc o notă de restaurant cu stea Michelin în orice farfurie.
Livrare în 1-2 zile lucrătoare, în toată România
Calitate de restaurant, gata în câteva minute
Plată sigură cu card, Apple Pay sau Google Pay
Specie: Mizuhopecten yessoensis
Habitat: Captură sălbatică
Pescuit: Pacific NV (FAO 61)
Unealtă: drage
Procesat: Indonezia
SCOICI Hotate (75,00%), apă, stabilizator: E 451; regulator de aciditate: E 331
Alergeni: MOLUȘTE. Poate conține urme de PEȘTE și CRUSTACEE.
Valori nutriționale medii per 100g:
Energie: 242 kJ / 58 kcal
Grăsimi: 0,90 g
din care acizi grași saturați: 0,40 g
Carbohidrați: 5,30 g
din care zaharuri: 0,00 g
Proteine: 7,10 g
Sare: 2,10 g
A se păstra la -18°C înainte de deschidere.
Vezi data de expirare pe ambalaj.
A nu se recongela după decongelare.
Decongelează 4-6 ore în frigider, apoi tampon cu hârtie absorbantă.
Fiind congelate individual (IQF), scoți câte una și restul rămâne congelat.
A se consuma doar după preparare termică.
Saint-Jacques cu piure de țelină
Saint-Jacques cu piure de țelină
O farfurie de restaurant construită pe contrastul dintre crusta caramelizată a scoicii și un piure foarte fin de țelină.
Notițe
Suprafața uscată și tigaia foarte încinsă fac diferența. Timerele pornesc numai după contactul cu tigaia. Dacă scoicile sunt mai mici, urmărește crusta și scoate-le mai devreme. Nu le găti în mai multe tranșe fără să cureți reziduurile arse.
Catifea de scoică
Autenticitate
De ce merită
Scoici Saint-Jacques japoneze, cunoscute și ca Hotate, sălbatice din Pacificul de Nord-Vest, la calibru jumbo. Mușchiul alb și gros e dulce și cremos, o delicatesă apreciată în bucătăria japoneză. Le rumenești rapid în tigaie fierbinte, doar un minut pe fiecare parte.
Inspirație culinară
Cum să savurezi
Decongelează Scoicile Saint-Jacques în frigider și tamponează-le până suprafața este perfect uscată. Sărează chiar înainte de tigaie, apoi rumenește în unt clarificat foarte încins aproximativ un minut și jumătate pe fiecare parte. Servește imediat pe piure de țelină; gătirea prelungită le întărește.
Asocieri culinare
Servește-le așa
◆ Pireu de țelină cu unt brun și migdale
◆ Risotto al limone cu mascarpone
◆ Sos beurre blanc cu caviar de hering
◆ Salată cu sfeclă coaptă, portocale și fistic
◆ Vin alb sec elegant (Chablis sau Pouilly-Fumé)
