Calamar la grătar cu usturoi și pătrunjel

Calamarul are o singură regulă: ori foc foarte iute și scurt, ori înăbușit o oră, nimic între. Varianta de grătar e cea rapidă, iar tuburile de Patagonia, deja curățate, o fac un fel de 20 de minute cu gust de restaurant de pe faleză.

20 min6 ingrediente 5 pași
Calamar la grătar crestat, cu sos de usturoi și pătrunjel
Calamar Patagonia raw cleaned pe farfurie charcoal — porție 1 kg realistic

Mod de preparare

  1. Pregătește tuburile

    Decongelează calamarul 4 până la 6 ore în frigider și tamponează-l foarte bine. Tuburile sunt deja curățate, treaba ta e doar să le usuci, umezeala e dușmanul rumenirii.

  2. Crestează-le

    Taie tuburile pe o parte și deschide-le ca pe o carte. Crestează interiorul în romburi, fără să tai de tot. Crestăturile fac calamarul să se ruleze frumos și să prindă sosul.

  3. Fă sosul verde

    Amestecă usturoiul, pătrunjelul, uleiul de măsline, zeama de la jumătatea de lămâie, sare și piper. Pune deoparte o treime pentru servit.

  4. Grătar foarte iute ⏱ 3 min

    Unge calamarul cu puțin ulei și pune-l pe grătarul sau tigaia încinsă la maximum: 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până se rulează și prinde urme de rumenire. Peste 3 minute devine cauciuc, ăsta e tot secretul.

  5. Servește cu tot sosul

    Taie calamarul în fâșii, stropește-l cu sosul verde păstrat și servește-l cu lămâia de pe grătar. Merge cu cartofi noi sau o salată simplă.

Bine de știut

Crestarea în romburi nu e doar de fală: face calamarul să se gătească uniform, să se ruleze și să țină sosul în șanțuri. Dacă folosești tigaie, deschide geamul, focul iute face fum serios.

Întrebări frecvente

Cât se ține calamarul pe grătar?

Doar 2-3 minute pe foc iute. Dacă stă mai mult, devine cauciucat. Regula e simplă: ori sub 3 minute pe flacără mare, ori peste 45 de minute înăbușit, nimic între.

Pot face calamar la grătar din calamar congelat?

Da, chiar recomandat. Tuburile de calamar congelate se decongelează lent în frigider, se tamponează bine cu hârtie de bucătărie și se marinează 15-30 de minute înainte de grătar. Uscarea e secretul rumenirii.

Cum îmi dau seama că e gata calamarul?

Carnea devine albă opacă și se strânge ușor, iar marginile prind urme aurii de grătar. La tuburi întregi, 2 minute pe fiecare parte pe grătar încins sunt de obicei suficiente.

Gata să gătești Serios?

Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.

Explorează catalogul Toate rețetele
6 ingrediente 5 pași ~20 min