Caracatiță a la gallega, cu cartofi și boia
Pulpo a la gallega e mândria Galiciei: caracatiță pe pat de cartofi, boia și ulei de măsline, nimic altceva. Varianta noastră folosește bucăți deja fierte, deci felul care în Spania cere o oală și o oră iese la tine în 25 de minute.
Mod de preparare
-
Decongelează bucățile
Lasă caracatița 6 până la 8 ore în frigider. E deja fiartă, deci nu mai trece prin oală, doar se încălzește scurt.
-
Fierbe cartofii ⏱ 18 min
Fierbe cartofii întregi în apă cu sare 15 până la 20 de minute, până intră cuțitul ușor în ei. Scurge-i și taie-i în felii groase de un deget.
-
Încălzește caracatița ⏱ 3 min
Încinge bine o tigaie sau o plancha și dă bucățile de caracatiță 2 până la 3 minute, doar cât prind puțină culoare și se încălzesc. Nu mai mult, sunt deja gătite.
-
Asamblează ca în Galicia
Așterne feliile de cartof pe platou, pune caracatița deasupra, apoi ploaia finală: boia afumată din belșug, sare grunjoasă și ulei de măsline turnat generos. Se mănâncă tradițional cu scobitori, direct de pe platou.
Bine de știut
Boia afumată e sufletul rețetei, nu o înlocui cu boia simplă decât în caz de urgență. Caracatița fiind gata fiartă, merge și direct rece în salate, dar caldă cu cartofi e alt nivel.
Întrebări frecvente
Ce este pulpo a la gallega?
Un fel tradițional din Galicia făcut din caracatiță pe pat de cartofi, boia afumată și ulei de măsline, fără alte ingrediente. Se servește cald, direct de pe platou, mâncat cu scobitori.
Trebuie să fierb caracatița congelată?
Nu, Caracatiță Bucăți este deja fiartă. O decongelezi 6 până la 8 ore în frigider și o încălzești doar 2 până la 3 minute pe tigaie sau plancha, cât prinde puțină culoare.
Cu ce înlocuiesc boiaua afumată?
Boiaua afumată dă gustul definitoriu al felului, așa că nu o înlocui decât în caz de urgență. Doar atunci poți folosi boia dulce simplă, dar rezultatul nu va mai avea nota de fum.
Pot folosi caracatița și rece?
Da, fiind deja fiartă merge direct rece în salate. Varianta caldă cu cartofi, boia și ulei de măsline rămâne însă cea tradițională galiciană.
Gata să gătești Serios?
Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.
Caracatiță a la gallega, cu cartofi și boia
Caracatiță a la gallega, cu cartofi și boia
Pulpo a la gallega e mândria Galiciei: caracatiță pe pat de cartofi, boia și ulei de măsline, nimic altceva. Varianta noastră folosește bucăți deja fierte, deci felul care în Spania cere o oală și o oră iese la tine în 25 de minute.
Notițe
Boia afumată e sufletul rețetei, nu o înlocui cu boia simplă decât în caz de urgență. Caracatița fiind gata fiartă, merge și direct rece în salate, dar caldă cu cartofi e alt nivel.
