Clătite japoneze (dorayaki)
Clătitele japoneze, dorayaki, sunt mai groase și mai pufoase decât clătitele noastre: aluat cu miere și praf de copt, lăsat 15 minute la odihnă, copt fără pic de grăsime în tigaie. Două discuri lipite cu umplutură. 40 de minute pentru 8 bucăți.
Mod de preparare
-
Aluatul
Bate ouăle cu zahărul și mierea până se deschid la culoare. Adaugă făina cernută cu praful de copt, apoi apa, treptat, până ai un aluat gros dar curgător.
-
Odihna aluatului ⏱ 15 min
15 minute la temperatura camerei. Făina se hidratează și discurile ies netede, fără bule sparte la suprafață.
-
Prima față ⏱ 2 min
Tigaie antiaderentă CURATĂ, fără ulei, la foc mic-mediu. Un polonic mic de aluat turnat de sus, să se întindă singur în disc. 2 minute, până apar bule pe toată suprafața.
-
A doua față ⏱ 1 min
Întoarce cu paleta dintr-o singură mișcare. 1 minut, doar să se închidă aluatul. Prima față trebuie să fie uniform arămie.
-
Asamblarea
Discurile calde se lipesc două câte două cu 2 linguri de umplutură în mijloc, presate ușor pe margini. Se odihnesc sub un prosop curat, să rămână moi.
Bine de știut
Trei lucruri le fac diferite de clătitele românești: mierea în aluat le dă culoarea arămie și miezul umed, praful de copt le umflă ca pe pancakes, iar tigaia curată, fără ulei, le lasă suprafața perfect netedă, ca la Doraemon. Umplutura clasică e pasta dulce de fasole adzuki, dar merg și ciocolată, mascarpone sau gem. Dacă nu ai chef de tigaie, dorayaki gata făcut stă lângă celelalte deserturi japoneze din catalog.
Întrebări frecvente
Ce sunt clătitele japoneze?
Dorayaki: două discuri pufoase de aluat cu miere, lipite cu umplutură, clasic pastă dulce de fasole adzuki. Mai groase și mai moi decât clătitele românești, fără grăsime în tigaie.
De ce ies clătitele japoneze pufoase?
Praf de copt în aluat, ouă bătute bine cu zahărul și 15 minute de odihnă. Plus foc mic-mediu: la foc mare se ard înainte să crească.
Cu ce se umplu dorayaki?
Clasic cu pastă de fasole roșie adzuki. Acasă merg la fel de bine ciocolată, mascarpone cu zmeură, gem sau cremă de castane.
Există dorayaki gata făcute?
Da, congelate: 30 de minute la temperatura camerei și sunt ca proaspete. Varianta pentru zilele fără chef de aluat.
Gata să gătești Serios?
Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.
Clătite japoneze (dorayaki)
Clătite japoneze (dorayaki)
Clătitele japoneze, dorayaki, sunt mai groase și mai pufoase decât clătitele noastre: aluat cu miere și praf de copt, lăsat 15 minute la odihnă, copt fără pic de grăsime în tigaie. Două discuri lipite cu umplutură. 40 de minute pentru 8 bucăți.
Notițe
Trei lucruri le fac diferite de clătitele românești: mierea în aluat le dă culoarea arămie și miezul umed, praful de copt le umflă ca pe pancakes, iar tigaia curată, fără ulei, le lasă suprafața perfect netedă, ca la Doraemon. Umplutura clasică e pasta dulce de fasole adzuki, dar merg și ciocolată, mascarpone sau gem. Dacă nu ai chef de tigaie, dorayaki gata făcut stă lângă celelalte deserturi japoneze din catalog.
