Salată de icre cu icre adevărate
Salata de icre iese cu adevărat bună din icre adevărate: masago, icre de capelin, nu amestec cu amidon din borcan. Emulsia se face ca o maioneză, cu ulei turnat în fir subțire, și doar 2 linguri de griș fiert pentru corp. 25 de minute, iese densă și se ține 3 zile.
Mod de preparare
-
Decongelarea
Masago se decongelează 3-4 ore în frigider. Odată decongelat, se folosește în 24 de ore.
-
Grișul ⏱ 5 min
Grișul cu apa, la foc mic, 5 minute, amestecând, până iese o pastă groasă. Se lasă să se răcească COMPLET, altfel taie emulsia.
-
Emulsia
Grișul rece cu jumătate din masago, în bol. Mixer la viteză medie și ulei turnat în fir subțire, ca la maioneză, până se albește și se îngroașă.
-
Finisarea
Restul de masago se încorporează cu lingura, să rămână bobul întreg. Zeamă de lămâie treptat, gustând. Ceapa tocată fin, la final sau deasupra.
Bine de știut
Diferența față de borcanul din comerț e materia primă: acolo icrele sunt puține și legate cu amidon. Aici masago e vedeta, cu bobul lui mărunt și crocant care se simte în fiecare lingură. Grișul rămâne, dar în rol de figurant: 2 linguri fierte, cât să dea corp, nu să umple. Masago e icre de capelin, certificate MSC, în trei culori: portocaliu, roșu și negru.
Întrebări frecvente
Din ce icre se face salata de icre?
Clasic din icre de crap sau de știucă, dar masago, icrele de capelin, dau un bob mai crocant și un gust mai curat. Important e să fie icre adevărate, nu amestec cu amidon.
De ce se taie salata de icre?
Ulei turnat prea repede sau griș cald. Uleiul intră în fir subțire, cu mixerul pornit, iar grișul trebuie răcit complet. Dacă s-a tăiat, pornește o lingură de muștar și toarnă compoziția tăiată peste ea, treptat.
Cât rezistă la frigider?
3 zile în caserolă închisă. Masago decongelat nefolosit se consumă în 24 de ore și nu se recongelează.
Cu ce se servește?
Pe pâine prăjită, cu ceapă roșie și lămâie. Sau în rol de dip, cu legume crude, blini sau crackers.
Gata să gătești Serios?
Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.
Salată de icre cu icre adevărate
Salată de icre cu icre adevărate
Salata de icre iese cu adevărat bună din icre adevărate: masago, icre de capelin, nu amestec cu amidon din borcan. Emulsia se face ca o maioneză, cu ulei turnat în fir subțire, și doar 2 linguri de griș fiert pentru corp. 25 de minute, iese densă și se ține 3 zile.
Notițe
Diferența față de borcanul din comerț e materia primă: acolo icrele sunt puține și legate cu amidon. Aici masago e vedeta, cu bobul lui mărunt și crocant care se simte în fiecare lingură. Grișul rămâne, dar în rol de figurant: 2 linguri fierte, cât să dea corp, nu să umple. Masago e icre de capelin, certificate MSC, în trei culori: portocaliu, roșu și negru.
