Onigiri cu somon
Onigiri sunt triunghiuri de orez pentru sushi cu umplutură de somon, îmbrăcate în nori. Orezul se spală până apa e limpede, stă 30 de minute la înmuiat, fierbe 12 și se formează cu mâinile ude și sărate. 8 bucăți dintr-o oră, se țin bine și la pachet.
Mod de preparare
-
Spălarea orezului
Orezul se spală în 4-5 ape reci, până apa rămâne aproape limpede. Fără pasul ăsta, iese cleios.
-
Înmuiatul ⏱ 30 min
30 de minute în apă rece. Bobul se hidratează uniform și fierbe fără mijloc tare.
-
Fierberea ⏱ 12 min
Orez și apă 1:1,2, capac, foc mic, 12 minute. Nu ridica capacul. Apoi 10 minute în afara focului, tot acoperit.
-
Somonul ⏱ 3 min
Feliile de somon, călite 3 minute în tigaie cu sosul de soia, apoi fărâmițate cu furculița.
-
Formarea
Mâini ude și sărate. O mână de orez cald, adâncitură la mijloc, o linguriță de somon, acoperă și presează în triunghi: ferm pe muchii, blând pe fețe. Banda de nori la final.
Bine de știut
Onigiri nu e sushi: orezul se sărează în palmă, nu se acrește cu oțet, iar umplutura e gătită. Secretul formei e presiunea: fermă cât să țină triunghiul, blândă cât să rămână pufos înăuntru. Foaia de nori se pune la final, să rămână crocantă la prima mușcătură.
Întrebări frecvente
Ce este onigiri?
Triunghi de orez japonez cu umplutură, îmbrăcat parțial în nori. Gustarea națională a Japoniei: se mănâncă rece sau caldă, ca un sandviș.
Merge orez normal la onigiri?
Nu. Trebuie orez cu bob rotund, care se lipește natural. Orezul cu bob lung rămâne fărâmicios și triunghiul se desface în mână.
Cum formezi onigiri fără să se lipească orezul de mâini?
Mâini ude și presărate cu sare înainte de fiecare bucată. Sarea condimentează și orezul, în loc de oțet.
Cât rezistă onigiri?
La temperatura camerei, până seara. La frigider o zi, învelite în folie; norii se pune la servire, altfel se înmoaie.
Gata să gătești Serios?
Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.
Onigiri cu somon
Onigiri cu somon
Onigiri sunt triunghiuri de orez pentru sushi cu umplutură de somon, îmbrăcate în nori. Orezul se spală până apa e limpede, stă 30 de minute la înmuiat, fierbe 12 și se formează cu mâinile ude și sărate. 8 bucăți dintr-o oră, se țin bine și la pachet.
Notițe
Onigiri nu e sushi: orezul se sărează în palmă, nu se acrește cu oțet, iar umplutura e gătită. Secretul formei e presiunea: fermă cât să țină triunghiul, blândă cât să rămână pufos înăuntru. Foaia de nori se pune la final, să rămână crocantă la prima mușcătură.
