Somon la tigaie cu piele crocantă

Somonul la tigaie se gătește 90% pe piele: 4 minute la foc mediu-mare, până pielea se desprinde singură de tigaie, apoi 1 minut pe carne. Așa iese pielea crocantă ca un chips și mijlocul suculent. 20 de minute cu tot cu uscat fileul.

20 min6 ingrediente 4 pași
Somon la tigaie cu piele crocantă aurie, unt topit cu usturoi și felie de lămâie, în tigaie de fontă
Latură de somon Trim D crud pe farfurie, vedere de sus

Mod de preparare

  1. Somonul uscat, tigaia încinsă

    Porțiile decongelate se usucă bine cu șervet pe ambele părți, mai ales pielea. Sare pe piele chiar înainte de gătit. Tigaia cu ulei, la foc mediu-mare, până uleiul lucește.

  2. Pe piele ⏱ 4 min

    Fileul intră cu pielea în jos, presat ușor 10 secunde cu paleta să nu se curbeze. 4 minute fără să-l miști. E gata de întors când se dezlipește singur.

  3. Pe carne, cu unt ⏱ 1 min

    Întoarce, adaugă untul și usturoiul, stinge focul la mediu. 1 minut, stropind carnea cu untul topit.

  4. Odihna

    Pe farfurie cu pielea în sus, să rămână crocantă. 2 minute de odihnă, apoi lămâie deasupra.

Bine de știut

Pielea se lipește doar când tigaia nu e destul de încinsă sau fileul e ud. Uscat bine cu șervet, presat 10 secunde cu paleta la început ca să nu se curbeze, și lăsat în pace: se dezlipește singur când e gata. Dacă tragi de el, rămâne pielea în tigaie.

Întrebări frecvente

De ce se lipește somonul de tigaie?

Tigaie insuficient încinsă sau piele udă. Usucă fileul cu șervet, încinge uleiul până lucește și nu trage de pește: se dezlipește singur când pielea e crocantă.

Cât timp se ține somonul la tigaie?

4 minute pe piele la foc mediu-mare, 1 minut pe carne. Pentru porții mai groase de 3 cm, plus 1 minut pe piele.

Cu piele sau fără piele?

Cu piele. Protejează carnea de căldura directă și devine partea cea mai bună din farfurie. Fără piele, somonul se gătește uniform dar se usucă mult mai repede.

Cum îmi dau seama că e gata?

Carnea devine opacă de jos în sus. Când mai are o linie translucidă subțire în mijloc, ia-l de pe foc: se termină singur din căldura reziduală.

Gata să gătești Serios?

Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.

Explorează catalogul Toate rețetele
6 ingrediente 4 pași ~20 min