Hamsii prăjite ca pe litoral

Hamsiile prăjite sunt gustul verii românești: pești mici și crocanți, mâncați cu mâna la cherhana, cu mujdei și lămâie. Se mănâncă întregi, cu tot cu oasele fine care devin crocante la prăjit.

30 min8 ingrediente 5 pași
Hamsii prăjite crocante cu mujdei și lămâie
Hamsii crude pe farfurie, porție din pachet

Mod de preparare

  1. Decongelează hamsiile

    Lasă hamsiile la decongelat lent în frigider, circa 4 ore sau peste noapte. Scurge-le bine și tamponează-le cu șervete de hârtie: cu cât sunt mai uscate, cu atât ies mai crocante.

  2. Fă mujdeiul

    Pisează usturoiul cu un praf de sare până devine pastă. Amestecă apoi cu uleiul sau smântâna și 2 până la 3 linguri de apă rece, până obții un sos legat. Dă-l la frigider până e gata peștele.

  3. Tăvălește prin mălai

    Amestecă mălaiul, făina și sarea într-un bol încăpător. Tăvălește hamsiile prin amestec, câteva odată, și scutură-le de excesul de mălai.

  4. Prăjește-le crocant ⏱ 3 min

    Încinge bine uleiul la foc mediu spre iute, în jur de 175°C: un cub de pâine sfârâie imediat. Prăjește hamsiile în ture mici, 2 până la 3 minute, până devin aurii și crocante. Nu aglomera tigaia.

  5. Servește ca la mare

    Scoate-le pe șervete de hârtie, presară sare cât sunt fierbinți și du-le la masă cu felii de lămâie și mujdei. Se mănâncă întregi, cu mâna.

Bine de știut

Secretul e uleiul bine încins și turele mici: dacă pui prea multe odată, temperatura scade și mălaiul se înmoaie. Merge de minune cu o mămăliguță și un pahar de vin alb rece.

Întrebări frecvente

Cât se prăjesc hamsiile?

Două până la trei minute, în ulei bine încins, în jur de 175°C, în ture mici, până sunt aurii și crocante. Testul fără termometru: un cub de pâine aruncat în ulei trebuie să sfârâie imediat.

Trebuie curățate hamsiile înainte de prăjit?

Nu. Hamsiile sunt pești mici cu oase moi, se tăvălesc prin mălai cu făină și se prăjesc întregi, apoi se mănâncă întregi, cu mâna, ca la mare. Important e doar să fie bine scurse și tamponate înainte.

De ce se înmoaie mălaiul pe hamsii?

Ulei insuficient încins sau prea multe hamsii odată: temperatura scade și crusta absoarbe ulei în loc să se întărească. Ture mici, ulei refăcut între ele, apoi scurse pe șervete și sărate cât sunt fierbinți.

Cu ce se servesc hamsiile prăjite?

Ca pe litoral: cu mujdei (usturoi pisat pastă, legat cu ulei sau smântână și 2-3 linguri de apă rece), felii de lămâie, eventual o mămăliguță și un pahar de vin alb rece.

Gata să gătești Serios?

Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.

Explorează catalogul Toate rețetele
8 ingrediente 5 pași ~30 min