Hamsii prăjite ca pe litoral

Hamsiile prăjite sunt gustul verii românești: pești mici și crocanți, mâncați cu mâna la cherhana, cu mujdei și lămâie. Se mănâncă întregi, cu tot cu oasele fine care devin crocante la prăjit.

30 min8 ingrediente 5 pași
Hamsii prăjite crocante cu mujdei și lămâie
Hamsii crude pe farfurie, porție din pachet

Mod de preparare

  1. Decongelează hamsiile

    Lasă hamsiile la decongelat lent în frigider, circa 4 ore sau peste noapte. Scurge-le bine și tamponează-le cu șervete de hârtie: cu cât sunt mai uscate, cu atât ies mai crocante.

  2. Fă mujdeiul

    Pisează usturoiul cu un praf de sare până devine pastă. Amestecă apoi cu uleiul sau smântâna și 2 până la 3 linguri de apă rece, până obții un sos legat. Dă-l la frigider până e gata peștele.

  3. Tăvălește prin mălai

    Amestecă mălaiul, făina și sarea într-un bol încăpător. Tăvălește hamsiile prin amestec, câteva odată, și scutură-le de excesul de mălai.

  4. Prăjește-le crocant ⏱ 3 min

    Încinge bine uleiul la foc mediu spre iute, în jur de 175°C: un cub de pâine sfârâie imediat. Prăjește hamsiile în ture mici, 2 până la 3 minute, până devin aurii și crocante. Nu aglomera tigaia.

  5. Servește ca la mare

    Scoate-le pe șervete de hârtie, presară sare cât sunt fierbinți și du-le la masă cu felii de lămâie și mujdei. Se mănâncă întregi, cu mâna.

Bine de știut

Secretul e uleiul bine încins și turele mici: dacă pui prea multe odată, temperatura scade și mălaiul se înmoaie. Merge de minune cu o mămăliguță și un pahar de vin alb rece.

Gata să gătești Serios?

Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.

Explorează catalogul Toate rețetele
8 ingrediente 5 pași ~30 min