Midii în sos de vin alb

Sosul e motivul pentru care se face rețeta asta. Vin alb sec redus pe eșalotă și usturoi, legat cu unt rece până devine mătăsos, iar midiile intră în el abia la final. E important, pentru că midiile cu coajă verde sunt deja blanșate: dacă le fierbi din nou zece minute, se strâng și devin cauciucate. Midiile congelate cu jumătate de coajă au aici un avantaj real, pentru că sunt curățate și nu ai surpriza scoicilor care rămân închise. Ție îți rămâne partea bună, adică sosul și pâinea prăjită cu care îl ștergi de pe fundul bolului.

25 min10 ingrediente 6 pași
Midii cu coajă verde în sos de vin alb cu usturoi și pătrunjel, cu pâine prăjită alături
4309 cantitate pe farfurie

Mod de preparare

  1. Decongelează midiile din timp

    Mută punga din congelator în frigider cu o seară înainte, sau cu 4 până la 6 ore înainte. Scurge-le bine și tamponează-le cu un șervet, ca apa rămasă să nu dilueze sosul. Nu le decongela în apă caldă, se înmoaie.

  2. Călește eșalota și usturoiul ⏱ 4 min

    Încinge uleiul de măsline cu 20 g din unt într-o tigaie largă, la foc mediu. Adaugă eșalota și lasă-o să devină sticloasă, apoi pune usturoiul feliat. Trebuie să se înmoaie și să miroasă dulce, nu să se rumenească, altfel amărăște sosul.

  3. Redu vinul la jumătate ⏱ 5 min

    Toarnă vinul alb și dă focul mare. Lasă-l să clocotească descoperit până scade la aproximativ jumătate și nu mai miroase a alcool, ci a vin. Aici se face gustul sosului, așa că nu scurta pasul.

  4. Leagă sosul cu unt rece

    Stinge focul și adaugă untul rece, cub cu cub, rotind tigaia continuu până se topește fiecare bucată. Sosul se îngroașă ușor și devine lucios. Dacă îl ții pe flacără, se taie și lasă grăsime deasupra.

  5. Încălzește midiile în sos ⏱ 3 min

    Pune midiile în tigaie cu coaja în jos și carnea în sus, acoperă și ține-le la foc mic doar cât se încălzesc bine. Sunt deja fierte, deci trei minute ajung. Scutură tigaia o dată la mijloc, ca sosul să intre în fiecare coajă.

  6. Pătrunjel, coajă de lămâie, pâine

    Presară pătrunjelul și coaja rasă de lămâie peste tigaie, dă un piper proaspăt și un vârf de chili. Servește direct din tigaie sau într-un bol larg, cu feliile de pâine prăjită alături, pentru sosul de pe fund.

Bine de știut

Vinul trebuie să fie sec și unul pe care l-ai bea: dacă e dulce, sosul iese leșios. Untul se adaugă la foc stins și rece de la frigider, altfel sosul se taie și lasă grăsime deasupra. Midiile ies din congelator direct în frigider cu o seară înainte, nu în apă caldă. Dacă rămân midii de la masă, a doua zi merg gratinate cu miso și panko, direct în cochilie, opt minute la cuptor.

Întrebări frecvente

Cât se țin midiile congelate în sosul de vin?

Trei minute, acoperite, la foc mic, cu coaja în jos. Midiile congelate sunt deja fierte, deci în sos doar se încălzesc. Orice minut în plus le strânge și le usucă.

Ce vin alb folosești pentru midii în sos de vin?

Un vin sec pe care l-ai bea și din pahar: dacă e dulce, sosul iese leșios. Se toarnă în tigaie și se reduce descoperit la jumătate, până nu mai miroase a alcool, ci a vin.

Cum se decongelează corect midiile congelate?

În frigider, cu o seară înainte sau cu 4 până la 6 ore înainte de gătit. Apoi se scurg bine și se tamponează cu un șervet. Nu în apă caldă, carnea se înmoaie și pierde gust.

De ce se taie sosul de vin cu unt și cum îl legi?

Untul se adaugă rece, cub cu cub, la foc stins, rotind tigaia până se topește fiecare bucată. Dacă sosul fierbe cu untul în el, se taie și lasă grăsime deasupra. Varianta cu smântână există, dar clasicul se leagă doar cu unt rece.

Gata să gătești Serios?

Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.

Explorează catalogul Toate rețetele
10 ingrediente 6 pași ~25 min