Tom yum cu creveți și lapte de cocos

Tom yum e supa care a făcut Thailanda celebră: acrișoară de la lime, picantă de la chili, parfumată de la lemongrass și rotunjită de laptele de cocos. Partea grea o fac creveții decojiți: trei minute în supă, la final. Secretul e ordinea: cocosul nu fierbe tare, iar lime-ul intră după ce oala pleacă de pe foc.

30 min12 ingrediente 8 pași
Tom yum cu creveți, ciuperci, lemongrass și coriandru, într-un bol de ceramică, cu felii de lime alături
Creveti Black Tiger 16/20 decojiti, fara coada, pe farfurie

Mod de preparare

  1. Decongelează creveții

    Ține creveții 10 minute sub jet de apă rece, apoi scurge-i și tamponează-i cu un șervet. Sunt decojiți și devenați, deci nu mai ai nimic de curățat. Din 500 g cu glazură rămân cam 400 g de creveți, exact cât trebuie pentru patru boluri.

  2. Infuzează baza ⏱ 10 min

    Pune apa într-o oală cu lemongrassul zdrobit și feliile de ghimbir. Adu la fierbere, apoi lasă 10 minute la foc mic, cu capac. Aici se face parfumul supei, nu sări peste. Cine vrea supa curată scoate tulpinile acum, stilul thai le lasă în oală.

  3. Adaugă ciupercile ⏱ 4 min

    Pune sferturile de champignon în baza aromată și lasă-le 4 minute la foc mediu, să se înmoaie dar să rămână cu mușcătură.

  4. Roșii și condimentare

    Adaugă roșiile, sosul de pește, zahărul și sriracha. Încă 2 minute, cât să se înmoaie marginile roșiilor. Gustă: trebuie să fie sărat și picant, partea acră vine la final.

  5. Laptele de cocos, la foc mic

    Toarnă laptele de cocos și amestecă. De aici focul rămâne mic: dacă supa clocotește tare, cocosul se taie și lasă grăsimea deasupra. Ține-o doar la limita fierberii, un minut sau două.

  6. Creveții, exact 3 minute ⏱ 3 min

    Pune creveții în supă și cronometrează: 3 minute, până devin roz și opaci. Mai mult de atât înseamnă cauciuc. Dacă folosești creveți prefierți, ține-i doar un minut, cât să se încălzească.

  7. Lime, după ce iei oala de pe foc

    Stinge focul, apoi stoarce zeama de lime direct în oală. Pusă pe flacără, zeama amărăște și taie laptele de cocos. Gustă echilibrul: acru, sărat, picant, ușor dulce. Ajustează din lime, fish sauce sau sriracha.

  8. Coriandru și servit

    Împarte supa în boluri, presară coriandru proaspăt și pune felii de lime alături. Merge simplă sau peste orez iasomie. Se mănâncă fierbinte, cu lingura mare.

Bine de știut

Trei greșeli strică tom yum-ul acasă: lime-ul fiert în supă (amărăște), laptele de cocos clocotit tare (se taie) și creveții uitați în oală (se fac cauciuc). Dacă nu găsești lemongrass, pune coajă rasă de lime și dublează ghimbirul. Pentru varianta complet autentică, o linguriță de pastă de chili thai nam prik pao în locul srirachei.

Întrebări frecvente

Pot să fac tom yum cu creveți prefierți?

Da, dar intră în ultimul minut, doar cât să se încălzească. Fierți a doua oară devin cauciucați.

Cu ce înlocuiesc lemongrassul?

Coajă rasă de lime și ghimbir dublu. Parfumul nu e identic, dar echilibrul acru și picant rămâne.

Cât de picantă iese supa?

Cu o lingură de sriracha, mediu. Ajustezi la final: mai multă sriracha pentru iute, mai mult lapte de cocos pentru blând.

Ce servesc lângă tom yum?

Simplă, ca fel ușor, sau cu orez iasomie fiert separat. Merge și cu vermicelli de orez puși direct în bol.

Gata să gătești Serios?

Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.

Explorează catalogul Toate rețetele
12 ingrediente 8 pași ~30 min