Pad Thai cu creveți
Pad Thai se face în 25 de minute, iar secretul stă în tăiței: nu se fierb, ci se hidratează 20 de minute în apă caldă și se termină direct în wok. Creveții 26/30 intră ultimii, un minut și jumătate, cât să devină roz și opaci.
Mod de preparare
-
Hidratează tăițeii, nu îi fierbe ⏱ 20 min
Pune vermicelliul într-un vas larg și acoperă-l cu apă caldă de la robinet, nu clocotită. Lasă-l 20 de minute, până se îndoaie ușor pe deget dar rămâne ferm în mijloc. Punga scrie fierbere 5 până la 7 minute, corect pentru supă, greșit pentru wok: aici tăițeii se termină în sos, iar fierți dinainte se fac pastă. Scurge-i bine și lasă-i deoparte.
-
Amestecă sosul
Într-un bol mic, bate pasta de tamarind cu sosul de pește, sosul de soia și zahărul brun, până se dizolvă zahărul. Gustă: trebuie să fie acru, sărat și dulce în părți egale, mai intens decât ți se pare normal, pentru că îl vor absorbi 300 g de tăiței.
-
Pregătește creveții
Ține creveții 10 minute sub jet de apă rece, apoi scurge-i și tamponează-i bine cu un șervet. Punga de 1 kg are 800 g net după glazură, deci pentru patru porții folosești cam jumătate. Sunt decojiți și devenați, nu mai ai nimic de curățat. Uscarea nu e opțională: creveții uzi fierb în loc să se rumenească.
-
Rumenește creveții ⏱ 1 min 30 sec
Încinge wokul la maxim cu o lingură de ulei, până începe să fumege ușor. Pune creveții într-un singur strat și lasă-i 90 de secunde, întorcându-i o dată. Când sunt roz și opaci, scoate-i pe o farfurie. Vor reveni la final, altfel se fac cauciuc.
-
Ou și usturoi
În același wok, mai pune două linguri de ulei și usturoiul tocat, zece secunde, doar cât să parfumeze. Sparge ouăle direct în wok, lasă-le 20 de secunde nemișcate, apoi amestecă-le scurt în bucăți mari. Nu le găti complet, se termină odată cu tăițeii.
-
Tăițeii intră în sos ⏱ 2 min
Adaugă tăițeii scurși și toarnă sosul peste ei. Amestecă energic cu clești, ridicând tăițeii din wok ca să prindă toți sosul, 2 minute la foc mare. Dacă se lipesc, stropește cu două linguri de apă, nu cu ulei. La final trebuie să fie lucioși și separați, nu într-o baltă de sos.
-
Asamblează și servește
Oprește focul, pune înapoi creveții, mugurii de fasole și ceapa verde, și amestecă de două ori. Căldura rămasă în wok e exact cât trebuie: mugurii rămân crocanți, creveții doar se încălzesc. Servește imediat cu arahide zdrobite, fulgi de chili și felii de lime.
Bine de știut
Trei lucruri strică Pad Thai-ul acasă: tăițeii fierți dinainte, wokul aglomerat și sosul turnat prea devreme. Dacă gătești pentru mai mult de patru persoane, fă două ture, nu o tigaie plină: la aglomerație temperatura scade și totul fierbe în loc să se prăjească. Fără tamarind, mergi pe zeamă de lime cu oțet de orez, iese mai luminos și mai puțin caramelizat, dar echilibrul rămâne.
Întrebări frecvente
Cum prepari creveți congelați la tigaie?
Ține-i 10 minute sub apă rece, scurge-i și tamponează-i cu un șervet, apoi wok încins la maxim, 90 de secunde, întorși o dată. Uzi sau la foc mic, lasă apă și fierb în loc să se rumenească.
Ce tăiței folosesc pentru Pad Thai?
Clasic sunt tăiței plați de orez, dar vermicelliul de orez merge foarte bine dacă îl hidratezi în apă caldă 20 de minute în loc să îl fierbi. Tăiței de grâu nu funcționează, se leagă altfel cu sosul.
Pot face Pad Thai fără tamarind?
Da. Înlocuiește cele 3 linguri de pastă de tamarind cu zeama de la 2 lime plus o lingură de oțet de orez. Gustul e mai proaspăt și mai puțin caramelizat, dar rămâne acru-dulce cum trebuie.
Cum se dezgheață corect creveții congelați?
Cel mai rapid, 10 minute sub jet de apă rece în sită. Peste noapte la frigider e la fel de bun. Niciodată la microunde sau în apă caldă: marginile se gătesc și se face cauciuc. Nu se recongelează.
Gata să gătești Serios?
Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.
Pad Thai cu creveți
Pad Thai cu creveți
Pad Thai se face în 25 de minute, iar secretul stă în tăiței: nu se fierb, ci se hidratează 20 de minute în apă caldă și se termină direct în wok. Creveții 26/30 intră ultimii, un minut și jumătate, cât să devină roz și opaci.
Notițe
Trei lucruri strică Pad Thai-ul acasă: tăițeii fierți dinainte, wokul aglomerat și sosul turnat prea devreme. Dacă gătești pentru mai mult de patru persoane, fă două ture, nu o tigaie plină: la aglomerație temperatura scade și totul fierbe în loc să se prăjească. Fără tamarind, mergi pe zeamă de lime cu oțet de orez, iese mai luminos și mai puțin caramelizat, dar echilibrul rămâne.
