Red snapper în stil Veracruz

Sosul Veracruz pune în valoare carnea albă și pielea roșiatică a red snapper-ului prin aciditate, măsline și capere.

35 min10 ingrediente 5 pași
Red snapper în stil Veracruz
File de red snapper crud pe farfurie, vedere de sus

Mod de preparare

  1. Pregătește peștele ⏱ 15 min

    Decongelează fileurile în frigider, 4-6 ore. Alternativ, pentru decongelare mai rapidă, ține punga sigilată în apă rece 30-45 de minute sau, și mai repede, sub jet de apă rece 15-25 de minute. Tamponează-le foarte bine, sărează pielea și lasă-le descoperite cât pregătești sosul.

  2. Construiește sosul

    Înmoaie ceapa și ardeiul într-o lingură de ulei. Adaugă usturoiul, roșiile, măslinele și caperele și fierbe domol până sosul este legat, dar încă proaspăt.

  3. Rumenește pielea ⏱ 4 min

    Încinge restul de ulei într-o tigaie. Așază fileurile cu pielea în jos și apasă-le ușor în primele secunde ca să nu se curbeze.

  4. Întoarce pe carne ⏱ 2 min

    Întoarce fileurile și continuă gătirea până carnea este albă, se desface în fulgi și centrul ajunge la minimum 63°C.

  5. Servește

    Împarte sosul pe farfurii și așază peștele cu pielea în sus, ca să rămână crocantă. Finisează cu verdeață și lime.

Bine de știut

Nu turna sosul peste piele. Timerele sunt repere pentru fileuri de 170-230 g. Temperatura de 63°C decide momentul final. Dacă tigaia este mică, gătește fileurile în două tranșe.

Întrebări frecvente

Ce este sosul Veracruz?

E un sos mexican de roșii cu măsline verzi și capere, care pune în valoare carnea albă prin aciditate. În rețetă se face din 400 g roșii tocate, 80 g măsline și 2 linguri de capere.

Cum decongelez fileurile de red snapper?

Cel mai bine în frigider 4 până la 6 ore. Mai repede, ții punga sigilată în apă rece 30 până la 45 de minute sau sub jet de apă rece 15 până la 25 de minute.

Când e gata peștele red snapper?

Când carnea e albă, se desface în fulgi și centrul ajunge la minimum 63°C. Timpii sunt repere pentru fileuri de 170 până la 230 g.

Cum păstrez pielea de red snapper crocantă?

Rumenești fileurile cu pielea în jos, apăsându-le ușor la început ca să nu se curbeze, și nu torni sosul peste piele. La servire așezi peștele cu pielea în sus.

Gata să gătești Serios?

Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.

Explorează catalogul Toate rețetele
10 ingrediente 5 pași ~35 min