Somon teriyaki cu orez

Teriyaki înseamnă luciu și control: somon gătit suculent, apoi glazurat scurt într-un sos dulce-sărat.

45 min9 ingrediente 7 pași

Latură de somon Trim D crud pe farfurie, vedere de sus

Mod de preparare

Spală și înmoaie orezul ⏱ 30 min

Spală orezul în mai multe ape, până apa rămâne aproape limpede. Acoperă-l cu apă rece și lasă-l la înmuiat, apoi scurge-l bine.
Fierbe orezul ⏱ 12 min

Pune orezul cu 360 ml apă într-o cratiță. Adu la fierbere, acoperă și gătește la foc mic, fără să ridici capacul.
Lasă orezul să se odihnească ⏱ 10 min

Oprește focul și lasă orezul sub capac. Aburul rezidual termină gătirea și uniformizează textura. Afânează-l delicat la final.
Amestecă sosul

Combină sosul de soia, mirinul, zahărul și ghimbirul. Amestecă până zahărul se dizolvă.
Gătește somonul

Decongelează somonul în frigider dinainte, aproximativ 24 de ore, și tamponează-l bine. Încinge uleiul într-o tigaie și gătește fileurile cu pielea în jos până devine crocantă. Întoarce-le și continuă până centrul ajunge la temperatura dorită.
Glazurează

Redu focul și toarnă sosul teriyaki. Întoarce somonul în glazură până sosul devine lucios și acoperă lingura. Oprește imediat. Sosul cu zahăr se arde repede.
Servește

Împarte orezul, adaugă somonul și stropește cu puțină glazură. Presară Mix de Susan și ceapă verde.

Bine de știut

Pentru un centru suculent urmărește 52-55°C. Pentru gătire completă, 63°C. Dacă fileul nu are piele, începe pe partea de prezentare și întoarce o singură dată. Nu marina îndelung somonul în sos de soia, fiindcă se poate săra excesiv.

Întrebări frecvente

La ce temperatură e gata somonul teriyaki?

Pentru un centru suculent urmărește 52 până la 55°C, iar pentru gătire completă 63°C. Decongelează File de Somon Trim D aproximativ 24 de ore în frigider înainte.

De ce se arde sosul teriyaki?

Fiindcă are zahăr și zahărul se caramelizează repede. Redu focul la glazurare, întoarce somonul până sosul devine lucios și acoperă lingura, apoi oprește imediat.

Pot marina somonul în sos de soia peste noapte?

Nu, se sărează excesiv. Somonul se gătește întâi și abia la final se glazurează scurt în amestecul de Sos de Soia, mirin, zahăr și ghimbir.

De ce spăl orezul înainte de fierbere?

Ca să scoți excesul de amidon și boabele să nu se lipească. Spală Orez Sushi Koshihikari până apa rămâne aproape limpede, apoi fierbe-l cu 360 ml apă.