Calamar crocant cu panko
Calamarul fraged cere gătire foarte scurtă sau foarte lungă. Aici alegem varianta fulger, protejată de o crustă aerată de Panko.
Mod de preparare
-
Pregătește calamarul
Decongelează tuburile complet în frigider, 8-12 ore. Alternativ, pentru decongelare mai rapidă, ține punga sigilată în apă rece 30-40 de minute sau, și mai repede, sub jet de apă rece 15-20 de minute. Scurge-le și tamponează-le până sunt foarte uscate, apoi taie rondele de 1,5 cm și verifică să nu rămână membrane dure.
-
Fă sosul picant
Amestecă Maioneza Kewpie cu Sosul Sriracha și puțină zeamă de lămâie. Păstrează sosul la rece până la servire.
-
Panează
Treci rondelele prin făină, scutură excesul, apoi prin ou și la final prin Panko. Apasă foarte ușor, fără să compactezi crusta.
-
Prăjește în tranșe ⏱ 1 min 45 sec
Încinge uleiul la 175-180°C. Prăjește rondelele în tranșe mici până sunt aurii și ajung la 63°C în centru. Scoate-le pe grătar și lasă uleiul să revină la temperatură între tranșe.
-
Servește
Sărează imediat după prăjire și servește cu sosul picant și felii de lămâie.
Bine de știut
Uscarea este critică: apa desprinde panada și face uleiul să stropească. Nu umple oala, fiindcă temperatura scade și crusta absoarbe ulei. Timerul este doar reper. Confirmă 63°C în centru și scoate calamarul imediat ce crusta este aurie. Dacă preferi varianta fără prăjeală, rețeta de calamar la grătar cu usturoi și pătrunjel e gata în 4 minute.
Întrebări frecvente
De ce iese calamarul cauciucat?
Fiindcă vrea gătire foarte scurtă sau foarte lungă, nu la mijloc. Rondelele de 1,5 cm se prăjesc doar până la 63°C în centru și crustă aurie, apoi se scot imediat.
De ce trebuie uscat bine calamarul?
Fiindcă apa desprinde panada și face uleiul să stropească. Tamponează tuburile până sunt foarte uscate înainte de a le tăia rondele și a le pana.
La ce temperatură prăjesc calamarul?
Uleiul se încinge la 175 până la 180°C și se prăjește în tranșe mici. Dacă umpli oala, temperatura scade și crusta de Panko absoarbe ulei.
Ce sos merge la calamar crocant?
Un sos picant din Maioneză Kewpie amestecată cu Sos Sriracha și puțină zeamă de lămâie. Se ține la rece până la servire.
Gata să gătești Serios?
Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.
Calamar crocant cu panko
Calamar crocant cu panko
Calamarul fraged cere gătire foarte scurtă sau foarte lungă. Aici alegem varianta fulger, protejată de o crustă aerată de Panko.
Notițe
Uscarea este critică: apa desprinde panada și face uleiul să stropească. Nu umple oala, fiindcă temperatura scade și crusta absoarbe ulei. Timerul este doar reper. Confirmă 63°C în centru și scoate calamarul imediat ce crusta este aurie. Dacă preferi varianta fără prăjeală, rețeta de calamar la grătar cu usturoi și pătrunjel e gata în 4 minute.
