Scoici cu unt de usturoi și paste

Scoicile Saint-Jacques, hotate în japoneză, au carne dulce și cremoasă și se gătesc într-un minut și jumătate pe parte. Vin fără cochilie și congelate individual, deci scoți exact câte îți trebuie și restul rămâne intact.

25 min10 ingrediente 6 pași
Scoici Saint-Jacques rumenite peste linguine cu unt de usturoi și lămâie
1619 cantitate pe farfurie

Mod de preparare

  1. Usucă bine scoicile

    Decongelează scoicile 4 până la 6 ore în frigider, apoi tamponează-le cu șervete de hârtie până suprafața e complet uscată. Fără pasul ăsta nu se rumenesc, ci fierb în propria apă.

  2. Pune pastele la fiert ⏱ 9 min

    Fierbe linguine în apă cu multă sare, cu un minut mai puțin decât scrie pe pachet. Păstrează o cană din apa de fierbere înainte să le scurgi.

  3. Rumenește-le scurt ⏱ 3 min

    Sărează scoicile chiar înainte de tigaie. Încinge o tigaie cu jumătate din unt până sfârâie și rumenește-le 90 de secunde pe fiecare parte, fără să le miști. Scoate-le pe o farfurie caldă.

  4. Fă untul de usturoi ⏱ 3 min

    În aceeași tigaie, la foc mic, topește restul de unt cu usturoiul tocat și fulgii de chili, 1 minut, fără să se ardă. Toarnă vinul, lasă-l 2 minute, apoi adaugă coaja și zeama de lămâie.

  5. Combină cu pastele ⏱ 1 min

    Aruncă pastele scurse în tigaie și amestecă energic cu 2 până la 3 linguri din apa de fierbere, până sosul devine cremos și îmbracă fiecare fir.

  6. Servește imediat

    Împarte pastele în farfurii, așază scoicile deasupra și presară pătrunjelul. Adaugă o felie de lămâie pe margine și du farfuriile la masă cât sunt fierbinți.

Bine de știut

Regula scoicilor e simplă: tigaie foarte încinsă, suprafață uscată, sare în ultima secundă. Dacă le sărezi devreme, lasă apă și nu mai prind crusta aurie. Apa de paste nu e opțională, ea leagă untul cu vinul într-un sos adevărat.

Întrebări frecvente

De ce ies scoicile cauciucate?

Fie din exces de gătire, fie fiindcă au fost sărate prea devreme și au lăsat apă. Scoicile Saint-Jacques au nevoie de doar 90 de secunde pe parte în tigaie încinsă, iar sarea se pune chiar înainte de tigaie.

Cum decongelez scoicile Saint-Jacques?

Lasă-le 4 până la 6 ore în frigider, apoi tamponează-le cu șervete până suprafața e complet uscată. Fără uscare nu se rumenesc, ci fierb în propria apă și nu prind crusta aurie.

De ce se pune apă de paste în sos?

Amidonul din apa de fierbere leagă untul cu vinul într-un sos cremos care îmbracă fiecare fir. Se adaugă 2 până la 3 linguri din apă, de aceea se păstrează o cană înainte de scurgere.

Ce paste merg cu scoicile Saint-Jacques?

Linguine sau spaghetti, 320 g la 4 porții, fierte cu un minut mai puțin decât scrie pe pachet. Firele lungi prind bine sosul de unt și usturoi.

Gata să gătești Serios?

Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.

Explorează catalogul Toate rețetele
10 ingrediente 6 pași ~25 min