Midii cu sos de roșii și usturoi

Midiile cu coajă verde din Noua Zeelandă sunt mai mari și mai cărnoase decât cele mediteraneene, iar la noi ajung deja blanșate și pe jumătate de coajă. Asta înseamnă zero curățat și zero risc: tu faci doar sosul, ele intră la final.

25 min10 ingrediente 6 pași
Midii cu coajă verde în sos de roșii cu usturoi și pătrunjel
4309 cantitate pe farfurie

Mod de preparare

  1. Pregătește midiile

    Lasă midiile la decongelat 4 până la 6 ore în frigider, apoi scurge-le bine de apa lăsată. Sunt deja blanșate, deci în sos intră ultimele și stau puțin.

  2. Fă baza sosului ⏱ 3 min

    Încinge uleiul de măsline într-o cratiță largă și călește ceapa 3 minute, la foc mediu, până devine sticloasă. Adaugă usturoiul feliat și fulgii de chili și mai lasă 30 de secunde, cât să miroasă.

  3. Stinge cu vin ⏱ 2 min

    Toarnă vinul alb și lasă-l să dea în clocot 2 minute, până se duce mirosul de alcool și rămâne doar aroma. Răzuiește cu lingura de lemn tot ce s-a prins pe fundul cratiței.

  4. Fierbe sosul de roșii ⏱ 10 min

    Adaugă roșiile cu tot cu suc, sare și piper, apoi fierbe la foc mic 10 minute, fără capac, până sosul se leagă și devine catifelat. Gustă și mai potrivește de sare.

  5. Adaugă midiile ⏱ 5 min

    Așază midiile în sos cu coaja în sus, acoperă cratița și lasă-le 5 minute, doar cât se încălzesc complet și se îmbibă. Nu le fierbe mai mult, se strâng și devin tari.

  6. Servește cu pâine

    Presară pătrunjelul tocat și adu cratița direct la masă, cu feliile de pâine prăjită alături. Sosul rămas se șterge cu pâinea, e partea cea mai bună.

Bine de știut

Midiile blanșate au nevoie de căldură, nu de fierbere. Cinci minute sub capac sunt suficiente, orice minut în plus le usucă. Dacă vrei sosul mai catifelat, adaugă o linguriță de zahăr și o lingură de unt rece la final. Aceleași midii blanșate merg și gratinate cu miso și panko, dacă vrei ceva de ronțăit în loc de sos.

Întrebări frecvente

Cât stau midiile în sosul de roșii?

Cinci minute sub capac, așezate cu coaja în sus, doar cât se încălzesc complet și se îmbibă. Midiile congelate sunt deja blanșate, deci au nevoie de căldură, nu de fierbere: orice minut în plus le usucă.

Cum faci sosul de roșii pentru midii?

Ceapă călită 3 minute, usturoi feliat și fulgi de chili, vin alb lăsat să clocotească 2 minute, apoi roșiile cu tot cu suc, 10 minute la foc mic fără capac. Pentru un sos mai catifelat: o linguriță de zahăr și o lingură de unt rece la final.

Se poate face sosul de midii picant?

Da, e chiar în spiritul rețetei: dozezi fulgii de chili la călire, de la un praf discret la o marinara picantă în toată regula. Picantul se pune la început, ca să se topească în sos, nu presărat la final.

Merg midiile cu sos de roșii peste paste?

Perfect: sosul e practic o marinara. Fierbi spaghetele, le amesteci direct în sos cu un polonic de apă de la paste, iar midiile intră ultimele, doar cât se încălzesc. Pâinea prăjită rămâne oricum obligatorie pentru sosul rămas.

Gata să gătești Serios?

Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.

Explorează catalogul Toate rețetele
10 ingrediente 6 pași ~25 min