Calamari pane crocanți

Inelele de calamar panate se prăjesc direct din congelat, 2 până la 3 minute în ulei la 180°C, în ture mici. Calamarul rămâne fraged doar la extreme: sub 3 minute la foc foarte iute sau peste 30 de minute la căldură umedă. Între 5 și 20 de minute iese cauciucat, indiferent de rețetă.

20 min9 ingrediente 5 pași
Calamari pane crocanți cu sos de maioneză Kewpie și lămâie
Inele de Calamar Crocante — pe farfurie

Mod de preparare

  1. Fă sosul întâi

    Amestecă maioneza Kewpie cu usturoiul ras, coaja de lămâie, zeama de la jumătate de lămâie, pătrunjelul și boiaua afumată. Potrivește de sare și ține sosul la frigider, rece contrastează perfect cu inelele fierbinți.

  2. Încinge uleiul la 180°C

    Toarnă uleiul într-o oală adâncă, cel mult pe jumătate, și încinge-l la 180°C. Fără termometru, verifică cu un fir de panko sau o bucățică de pâine: trebuie să sfârâie imediat și să se rumenească în 30 de secunde.

  3. Prăjește în ture mici ⏱ 3 min

    Pune inelele în ulei direct din congelator, câte o mână odată, ca să nu scadă temperatura. Prăjește-le 2 până la 3 minute, până crusta e aurie și crocantă, întorcându-le o dată. Verifică să fie fierbinți în interior înainte de a le scoate.

  4. Scurge-le corect

    Scoate-le pe un grătar, nu pe șervete de hârtie, ca aburul să nu înmoaie crusta pe dedesubt. Presară sare grunjoasă cât sunt fierbinți și continuă cu următoarea tură.

  5. Servește imediat

    Adună inelele pe un platou cald, pune bolul cu sos în mijloc, presară pătrunjel și adaugă sferturile de lămâie. Se mănâncă în primele minute, cât sunt încă zgomotos de crocante.

Bine de știut

Uleiul prea puțin încins e singurul mod de a rata rețeta: inelele absorb ulei și crusta se înmoaie. Ține 180°C, prăjește în ture mici și nu acoperi niciodată calamarii după prăjire. Dacă vrei varianta de la zero, taie Tuburi de Calamar U/5 rondele de 1,5 cm, treci-le prin făină, ou și Panko și prăjește-le 90 de secunde.

Întrebări frecvente

Cum gătești calamarul să nu iasă cauciucat?

Ai două ferestre și nimic la mijloc. Fie sub 3 minute la foc foarte iute, cum e la prăjit, la grătar sau în wok, fie peste 30 de minute la căldură umedă, cum e la cuptor sau înăbușit. Între 5 și 20 de minute proteinele se strâng și carnea devine cauciucată, iar acolo greșește toată lumea.

Se prăjesc inelele de calamar direct din congelat?

Da, și e chiar recomandat. Inelele panate intră în ulei direct din congelator, câte o mână odată. Decongelate, panura se îmbibă cu apa lăsată de calamar, se desprinde în ulei și crusta iese moale.

La ce temperatură și cât se prăjesc calamarii pane?

180°C, 2 până la 3 minute, până crusta e aurie. Fără termometru, aruncă un fir de panko în ulei: trebuie să sfârâie imediat și să se rumenească în 30 de secunde. Uleiul prea rece e singura cauză reală a calamarilor unsuroși.

Se pot face inelele de calamar la airfryer?

Da. 200°C, 8 până la 10 minute, într-un singur strat, cu o scuturare la jumătate și un strop de ulei pulverizat la început. Crusta iese mai puțin uniformă decât la prăjit, dar diferența e mică și nu rămâi cu un litru de ulei folosit.

De ce se înmoaie crusta după prăjire?

Din cauza aburului prins dedesubt. Scurge inelele pe un grătar, nu pe șervete de hârtie, și nu le acoperi niciodată. Crocantul ține cam cinci minute, deci se servesc imediat, nu se așteaptă la masă.

Gata să gătești Serios?

Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.

Explorează catalogul Toate rețetele
9 ingrediente 5 pași ~20 min