Paste cu calamari în sos de roșii

Calamarul se gătește ori 90 de secunde la foc maxim, ori 40 de minute înăbușit, niciodată la mijloc. Aici mergem pe varianta rapidă: rondele rumenite și scoase din tigaie, sos de roșii cu usturoi și vin alb în 12 minute, calamarul înapoi la final. 30 de minute, 4 porții.

30 min9 ingrediente 7 pași
Spaghete în sos de roșii cu rondele de calamar rumenite și pătrunjel, în bol ceramic
Calamar Patagonia raw cleaned pe farfurie charcoal — porție 1 kg realistic

Mod de preparare

  1. Decongelare

    Ține tuburile 4 până la 6 ore în frigider, într-o sită așezată peste o farfurie. Sunt deja curățate, nu au nevoie de altă pregătire. Fără apă caldă și fără microunde, se gătesc marginile.

  2. Rondele

    Taie tuburile în inele de 1 cm și usucă-le foarte bine cu prosop de hârtie. Umezeala e motivul pentru care calamarul fierbe în loc să se rumenească.

  3. Rumenire, 90 de secunde ⏱ 1 min 30 sec

    Tigaie foarte fierbinte, 2 linguri de ulei, calamarul într-un singur strat, fără să se atingă rondelele. Scoate-l pe farfurie și lasă-l deoparte. Aici se decide dacă e fraged sau cauciucat.

  4. Baza de sos

    În aceeași tigaie, restul de ulei, usturoiul și ardeiul iute la foc mediu un minut, până miroase, fără să se coloreze. Toarnă vinul și lasă-l să scadă la jumătate, ca să plece alcoolul și să rămână aciditatea.

  5. Sosul, 12 minute ⏱ 12 min

    Adaugă roșiile, sare și piper, foc mic. Sosul e gata când uleiul se separă la margine și pasta de roșii nu mai are gust crud.

  6. Pastele, 9 minute ⏱ 9 min

    Fierbe-le în apă bine sărată, cu un minut mai puțin decât scrie pe pachet. Păstrează o cană de apă de fierbere înainte să le scurgi, amidonul din ea leagă sosul.

  7. Împreunare și servire

    Pastele în sos, un minut la foc mediu, cu 2 sau 3 linguri de apă de fierbere. Calamarul înapoi la final, 30 de secunde, doar cât se încălzește. Pătrunjel tocat și servit imediat.

Bine de știut

Calamarul are două ferestre de gătit și nimic între ele. Sub 2 minute proteinele nu apucă să se contracte, peste 40 de minute colagenul se transformă în gelatină și carnea redevine moale. Între cele două zone, exact acolo unde ajunge calamarul lăsat 10 minute în sos, iese cauciuc. De aceea rondelele se rumenesc separat, se scot pe farfurie și se întorc în tigaie doar 30 de secunde la final. Tuburile Patagonia sunt captură sălbatică din apele reci ale Atlanticului de Sud-Vest, deja curățate, cu calibru 9 până la 12 cm, deci se feliază direct în inele de 1 cm. Iar rondelele se usucă foarte bine cu prosop de hârtie înainte de tigaie: umezeala e singurul motiv pentru care calamarul fierbe în loc să se rumenească. Aceeași regulă a celor două ferestre se aplică și la calamar la grătar.

Întrebări frecvente

Cât se gătesc calamarii ca să nu fie tari?

90 până la 120 de secunde la foc maxim, sau minimum 40 de minute înăbușit în sos. Între cele două devine cauciucat.

Cum decongelez corect calamarul?

4 până la 6 ore în frigider, pe o sită așezată peste o farfurie. Fără apă caldă și fără microunde, se gătesc marginile.

Ce paste merg cel mai bine cu calamarii?

Spaghete sau linguine, 80 g de persoană. Sosul de roșii se prinde mai bine de pastele lungi.

Pot pune și creveți în paste cu calamari?

Da, 200 g creveți decorticați, de exemplu N° 005 Creveți Black Tiger 26/30, adăugați în ultimele 2 minute, odată cu calamarul.

Gata să gătești Serios?

Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.

Explorează catalogul Toate rețetele
9 ingrediente 7 pași ~30 min