Fritto misto

Varianta rapidă cu mix japonez Nissin Welna: crocant chiar și după răcire.

25 min7 ingrediente 5 pași
Fritto misto
Cocktail fructe de mare pe farfurie charcoal — garnele, calamar rings, midii, mini octopus, surimi, ~1 kg

Mod de preparare

  1. Uscarea fructelor de mare

    Decongelează cocktailul de fructe de mare în frigider, 6-8 ore. Alternativ, pentru decongelare mai rapidă, ține punga sigilată în apă rece 30-40 de minute sau, și mai repede, sub jet de apă rece 15-20 de minute. Scurge și tamponează fiecare bucată cu prosop de hârtie până e uscată la atingere. Pasul critic: umezeala strică crusta și face uleiul să stropească.

  2. Încinge uleiul

    Încălzește uleiul de floarea-soarelui la 180°C într-o cratiță adâncă. Test fără termometru: un strop de pastelă trebuie să se scufunde puțin și să urce imediat la suprafață sfârâind.

  3. Pastela din mix

    Pune mixul tempura Nissin Welna într-un bol, toarnă apa foarte rece și amestecă scurt, 10-15 secunde. Cocoloașele mici sunt binevenite. Consistență: smântână subțire care curge de pe furculiță.

  4. Prăjire în tranșe ⏱ 2 min 30 sec

    Pudrează bucățile cu mix tempura uscat, scutură excesul, trece-le prin pastelă și pune-le în ulei în tranșe mici. Prăjește 2-3 minute, până crusta e aurie deschisă. Tempura nu trebuie să ajungă maro închis. Dacă folosești și anșoa, prăjește-le la fel, în pastelă, 2-3 minute, până devin aurii.

  5. Scurgere și servire

    Scoate pe grătar metalic (nu direct pe hârtie, se aburesc dedesubt). Lasă uleiul să revină la 180°C între tranșe. Servește imediat cu felii de lămâie. Dacă folosești și anșoa, prăjește-le la fel, în pastelă, 2-3 minute, până devin aurii.

Bine de știut

Proporția Nissin: 100 g mix la 160 ml apă. Nu adăuga ou sau sare. Mixul le conține deja. Apa cât mai rece = crustă cât mai aerată. Nu amesteca pastela în exces și n-o prepara în avans. Fă-o fix înainte de prăjit. Pentru sos rapid: sos de soia + puțin mirin + apă caldă, sau doar lămâie și sare. Pentru calamar fără panadă, vezi rețeta de calamar la grătar cu usturoi și pătrunjel.

Întrebări frecvente

Ce este fritto misto?

Este un fel italian din fructe de mare prăjite în crustă subțire. Varianta noastră folosește cocktail de fructe de mare și mix japonez Nissin Welna, care rămâne crocant chiar și după răcire.

Care este proporția corectă a pastelei tempura?

100 g mix Nissin la 160 ml apă, deci 200 g la 320 ml pentru rețeta întreagă. Nu adăuga ou sau sare, mixul le conține deja.

De ce nu iese tempura crocantă?

De obicei din cauza umezelii sau a pastelei amestecate prea mult. Tamponează fructele de mare până sunt uscate la atingere și amestecă pastela doar 10 până la 15 secunde, cu cocoloașe mici.

La ce temperatură prăjesc tempura?

La 180°C, în tranșe mici, 2 până la 3 minute, până crusta e aurie deschisă. Lasă uleiul să revină la 180°C între tranșe și scurge bucățile pe grătar metalic.

Gata să gătești Serios?

Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.

Explorează catalogul Toate rețetele
7 ingrediente 5 pași ~25 min