Pui coreean glazurat cu gochujang
Puiul coreean prăjit e un fenomen mondial, iar motorul lui e gochujang: pasta fermentată de ardei care aduce simultan picant, dulce și umami adânc. Restul rețetei sunt doar tehnici de crustă.
Mod de preparare
-
Pregătește glazura
Amestecă gochujang, mierea, sosul de soia, usturoiul ras, oțetul și 3 linguri de apă. Atât, sosul e gata, nu se gătește separat.
-
Îmbracă puiul
Tăvălește bucățile de pui prin amidon, apăsând să se prindă un strat uniform. Amidonul dă crusta aia sticloasă și crocantă tipic coreeană.
-
Prăjește crocant ⏱ 14 min
Încinge uleiul la 175°C și prăjește puiul în două ture, 6 până la 7 minute per tură, până e auriu și crocant. Scurge pe grătar sau hârtie.
-
Glazurează ⏱ 2 min
Golește uleiul, toarnă sosul în aceeași tigaie și fierbe-l 1 minut, până face bule mari și se îngroașă. Aruncă puiul înăuntru și amestecă până fiecare bucată e îmbrăcată în glazură lucioasă.
-
Servește imediat
Presară mixul de susan și ceapa verde. Merge cu orez simplu, la bere sau, în spiritul coreean, în fața unui serial.
Bine de știut
Gochujang nu e iute agresiv, e un picant rotund. Pentru varianta express fără prăjit: fă doar sosul și îmbracă în el aripioare de la rotisor sau pui la air fryer. Din aceeași pastă iese și bibimbap, și tteokbokki.
Întrebări frecvente
Ce este gochujang și cât de iute e?
E o pastă coreeană fermentată de ardei care aduce simultan picant, dulce și umami. Nu e un iute agresiv, ci unul rotund, iar în rețetă folosești 3 linguri de Pastă Gochujang.
De ce se dă puiul prin amidon și nu prin făină?
Amidonul de porumb face crusta aia sticloasă și crocantă tipic coreeană. Îl apeși pe bucăți ca să prindă un strat uniform înainte de prăjit.
La ce temperatură prăjesc puiul coreean?
La 175°C, în două ture, câte 6 până la 7 minute per tură, până e auriu și crocant. Apoi îl scurgi pe grătar ca să nu se înmoaie.
Pot face varianta fără prăjit?
Da, faci doar sosul din Pastă Gochujang, sos de soia, miere, usturoi și oțet, apoi îmbraci aripioare de la rotisor sau pui la air fryer. Sosul se fierbe un minut până se îngroașă.
Gata să gătești Serios?
Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.
Pui coreean glazurat cu gochujang
Pui coreean glazurat cu gochujang
Puiul coreean prăjit e un fenomen mondial, iar motorul lui e gochujang: pasta fermentată de ardei care aduce simultan picant, dulce și umami adânc. Restul rețetei sunt doar tehnici de crustă.
Notițe
Gochujang nu e iute agresiv, e un picant rotund. Pentru varianta express fără prăjit: fă doar sosul și îmbracă în el aripioare de la rotisor sau pui la air fryer. Din aceeași pastă iese și bibimbap, și tteokbokki.
