Bao cu rață crocantă

Un bao construit pe contrast: chiflă pufoasă, piele de rață crocantă, castravete rece și o glazură folosită cu măsură.

45 min8 ingrediente 6 pași
Bao cu rață crocantă
Piept de Rață — 2 file pe farfurie

Mod de preparare

  1. Pregătește pieptul

    Decongelează pieptul complet în frigider, aproximativ 12 ore. Alternativ, pentru decongelare mai rapidă, ține punga sigilată în apă rece 60-90 de minute sau, și mai repede, sub jet de apă rece 30-45 de minute. Tamponează-l bine, crestează pielea în romburi fără să ajungi la carne și asezonează ușor partea cu carne.

  2. Topește grăsimea ⏱ 9 min

    Pune pieptul cu pielea în jos într-o tigaie rece, fără ulei. Pornește focul mic spre mediu și gătește fără să-l miști, îndepărtând grăsimea topită dacă se adună prea mult.

  3. Gătește cealaltă parte ⏱ 4 min

    Întoarce pieptul și continuă până partea cu carne se rumenește, iar centrul ajunge la minimum 74°C.

  4. Lasă carnea să se odihnească ⏱ 5 min

    Mută pieptul pe un tocător, cu pielea în sus, și acoperă-l foarte lejer. Odihna păstrează sucurile în carne.

  5. Încălzește bao ⏱ 10 min

    Pune Bao Buns direct din congelator într-un coș de abur, fără contact cu apa. Gătește-i până sunt complet fierbinți, pufoși și ușor lipicioși.

  6. Glazurează și montează

    Fierbe foarte scurt sosul de soia, hoisin și mierea până devin lucioase. Feliază rața subțire și umple bao cu rață, castravete, sos, ceapă verde și Mix de Susan. Servește imediat.

Bine de știut

Pornește întotdeauna cu tigaia rece, altfel pielea se arde înainte ca grăsimea să se topească. Nu felia rața înainte de odihnă și nu umple bao în avans, fiindcă aburul înmoaie pielea.

Întrebări frecvente

Cum obțin pielea de rață crocantă?

Pornești pieptul cu pielea în jos într-o tigaie rece, fără ulei, la foc mic spre mediu. Așa grăsimea se topește treptat, aproximativ 9 minute, iar pielea devine crocantă fără să se ardă.

La ce temperatură e gata pieptul de rață?

Se gătește pe partea cu carne până centrul ajunge la minimum 74°C. Apoi îl lași să se odihnească 5 minute cu pielea în sus, ca sucurile să rămână în carne.

Cum aburesc Bao Buns congelați?

Îi pui direct din congelator într-un coș de abur, fără contact cu apa, aproximativ 10 minute. Sunt gata când sunt complet fierbinți, pufoși și ușor lipicioși.

De ce nu umplu bao din timp?

Fiindcă aburul din chiflă înmoaie pielea crocantă de rață. Feliezi rața abia după odihnă și montezi fiecare bao chiar înainte de servit.

Gata să gătești Serios?

Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.

Explorează catalogul Toate rețetele
8 ingrediente 6 pași ~45 min