Yaki udon cu creveți
Yaki udon este cina japoneză de wok: rapidă, sățioasă și dependentă de foc puternic, nu de timp fix.
Mod de preparare
-
Pregătește sosul
Amestecă sosul de soia, mirinul și uleiul de susan. Desprinde tăițeii Udon în apă fierbinte doar cât să se separe, apoi scurge-i foarte bine.
-
Gătește creveții
Decongelează creveții aproximativ 10 minute în apă rece și tamponează-i. Încinge wokul sau o tigaie largă, adaugă jumătate din ulei și gătește creveții într-un singur strat până devin opaci și ajung la 63°C. Scoate-i imediat.
-
Sotează legumele
Adaugă restul de ulei, ceapa, morcovul și varza. Gătește la foc mare, amestecând, până se rumenesc pe alocuri, dar rămân crocante.
-
Glazurează udonul
Adaugă tăițeii bine scurși și sosul. Amestecă energic până sosul glazurează tăițeii și nu mai există lichid pe fundul tigăii.
-
Finisează
Pune creveții înapoi doar cât să se încălzească. Oprește focul, adaugă ceapa verde și servește imediat.
Bine de știut
Toate etapele se controlează vizual, de aceea rețeta nu folosește timere. Udonul trebuie să rămână elastic, legumele crocante, iar creveții opaci și suculenți. Dacă tigaia este mică, gătește în două tranșe ca să nu fierbi ingredientele în abur.
Întrebări frecvente
Ce este yaki udon?
Este cina japoneză de wok cu tăiței groși, legume crocante și sos de soia cu mirin. Rețeta depinde de foc puternic, nu de un timp fix, așa că totul se controlează vizual.
De ce iese udonul lipicios sau moale?
Fie a fiert prea mult, fie nu a fost scurs bine. Desprinzi Tăițeii Udon în apă fierbinte doar cât să se separe, apoi îi scurgi foarte bine ca să rămână elastici.
Când adaug creveții în yaki udon?
Îi gătești primii, așezați pe un singur strat până devin opaci și ajung la 63°C, apoi îi scoți. Îi pui înapoi la final, doar cât să se încălzească, altfel se întăresc.
Cum păstrez legumele crocante la wok?
Le gătești la foc mare, amestecând, până se rumenesc pe alocuri dar rămân crocante. Dacă tigaia e mică, lucrezi în două tranșe, ca ingredientele să nu fiarbă în abur.
Gata să gătești Serios?
Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.
Yaki udon cu creveți
Yaki udon cu creveți
Yaki udon este cina japoneză de wok: rapidă, sățioasă și dependentă de foc puternic, nu de timp fix.
Notițe
Toate etapele se controlează vizual, de aceea rețeta nu folosește timere. Udonul trebuie să rămână elastic, legumele crocante, iar creveții opaci și suculenți. Dacă tigaia este mică, gătește în două tranșe ca să nu fierbi ingredientele în abur.
