Piept de rață la cuptor cu sos de portocale

Pieptul de rață la cuptor e gata în 40 de minute: 10-12 minute cu pielea în jos, în tigaie rece, apoi 8-10 minute la 180°C, până ajunge la minimum 74°C în centru. Sosul de portocale se face în aceeași tigaie, cât se odihnește carnea. Decongelarea, 12 ore în frigider, o pornești de cu seară.

40 min8 ingrediente 5 pași
Piept de rață la cuptor feliat, cu pielea crocantă crestată în romburi, sos de portocale, felii de portocală, cimbru și anason stelat, pe farfurie de ceramică
Piept de Rață — 2 file pe farfurie

Mod de preparare

  1. Decongelează și crestează

    Mută pieptul din congelator în frigider cu 12 ore înainte, în ambalaj, pe o farfurie. Tamponează filele bine cu prosop de hârtie, crestează pielea în romburi de 1 cm fără să tai în carne și sărează-le pe ambele părți. Pornește cuptorul la 180°C.

  2. Pielea în tigaie rece ⏱ 10 min

    Așază filele cu pielea în jos într-o tigaie rece care poate intra în cuptor, fără ulei. Pornește focul mic spre mediu și lasă-le 10-12 minute fără să le miști, până grăsimea se topește și pielea devine aurie și crocantă. Scoate grăsimea care se adună cu o lingură, într-un bol.

  3. Întoarce și dă la cuptor ⏱ 9 min

    Întoarce filele, rumenește partea cu carne 1 minut, apoi mută tigaia în cuptor pentru 8-10 minute. Pieptul e gata când termometrul înfipt în partea cea mai groasă arată minimum 74°C.

  4. Odihna și sosul de portocale ⏱ 5 min

    Mută filele pe un tocător, cu pielea în sus, și lasă-le 5 minute să se odihnească. Atenție, mânerul tigăii e fierbinte. Păstrează în tigaie o lingură de grăsime, adaugă mierea și las-o 30 de secunde să bolborosească, apoi zeama și coaja de portocală, sosul de soia și anasonul. Fierbe 4-5 minute, până scade la jumătate și învelește lingura, apoi stinge focul și amestecă untul rece.

  5. Feliază și servește

    Taie pieptul oblic, în felii de 1 cm, și așază-le în evantai. Toarnă sosul lângă carne, nu peste piele, ca să rămână crocantă, și presară frunze de cimbru.

Bine de știut

Focul mic e secretul pielii: la foc mare se arde înainte să se topească grăsimea de dedesubt. Grăsimea strânsă în bol n-o arunca, e cea mai bună pentru cartofi la cuptor sau pentru varză roșie călită, garniturile clasice de iarnă. Un pachet de Piept de Rață are 2 file de ~300 g, adică o cină în doi. Cu același piept se face și bao cu rață crocantă, în stil Peking. Toate produsele din carne sunt în colecția Carne.

Întrebări frecvente

Cât timp se ține pieptul de rață la cuptor?

8-10 minute la 180°C, după ce a stat 10-12 minute cu pielea în jos în tigaie. E gata când termometrul arată minimum 74°C în partea cea mai groasă. Apoi îl lași 5 minute să se odihnească, cu pielea în sus.

Cum se face pielea de rață crocantă?

Crestezi pielea în romburi, fără să ajungi la carne, și pornești pieptul în tigaie rece, fără ulei, la foc mic spre mediu. Grăsimea se topește treptat în 10-12 minute, iar pielea se rumenește fără să se ardă.

Trebuie decongelat pieptul de rață înainte de gătit?

Da, complet, 12 ore în frigider, în ambalaj. Dacă mijlocul e încă înghețat, pielea se arde până ajunge centrul la temperatură. După decongelare nu se mai recongelează.

Cum îmi dau seama că e gata fără termometru?

Înțeapă partea cea mai groasă cu un cuțit subțire. Sucul trebuie să iasă limpede, nu roz. Termometrul rămâne metoda sigură, minimum 74°C în centru.

Ce garnitură merge la piept de rață cu portocale?

Piure de cartofi sau de țelină, cartofi copți în grăsimea de rață ori varză roșie călită. Acrișorul verzei echilibrează sosul dulce de portocale.

Gata să gătești Serios?

Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.

Explorează catalogul Toate rețetele
8 ingrediente 5 pași ~40 min