Paste cu somon în sos alb

Pastele cu somon în sos alb sunt gata în 25 de minute: tagliatelle fierte 8-10 minute, cuburi de somon rumenite 3 minute și un sos din smântână de gătit cu lămâie și mărar, legat cu apa de la paste. Somonul congelat îl decongelezi de cu o zi înainte, în frigider.

25 min11 ingrediente 5 pași
Paste cu somon în sos alb, tagliatelle cu cuburi de somon rumenite, mărar, coajă de lămâie și piper, în farfurie de ceramică crem
Latură de somon Trim D crud pe farfurie, vedere de sus

Mod de preparare

  1. Decongelează și taie somonul

    Mută fileul din congelator în frigider cu 24 de ore înainte, în ambalaj, pe o farfurie. Tamponează-l cu prosop de hârtie, scoate pielea cu un cuțit lung, ținând lama aproape de piele, și taie 400 g în cuburi de 2 cm. Sărează-le ușor și pune pe foc o oală mare cu apă, cu 10 g de sare la litru.

  2. Fierbe pastele ⏱ 9 min

    Pune tagliatelle în apa care clocotește și fierbe-le 8-10 minute, cât scrie pe pachet, până sunt al dente. Înainte să le scurgi, păstrează o cană de apă de la paste, ea leagă sosul.

  3. Rumenește somonul ⏱ 3 min

    Cât fierb pastele, încinge uleiul într-o tigaie largă, la foc mediu spre mare. Pune cuburile de somon și lasă-le 2 minute fără să le miști, apoi întoarce-le și mai dă-le 1 minut. Scoate-le pe o farfurie, centrul trebuie să rămână ușor translucid, se termină în sos.

  4. Sosul alb ⏱ 4 min

    Dă focul la mediu, topește untul în aceeași tigaie și călește eșalota 2 minute, apoi usturoiul 30 de secunde. Toarnă smântâna, adaugă coaja de lămâie și lasă sosul să fiarbă încet 3-4 minute, până se îngroașă ușor. Dacă folosești spanac, pune-l acum, se înmoaie într-un minut.

  5. Combină și servește

    Scurge pastele și pune-le direct în sos, cu 3-4 linguri din apa păstrată. Adaugă somonul, amestecă ușor 1 minut, la foc mic, până sosul învelește pastele. Stinge focul, stoarce zeama de lămâie, presară mărarul și piper proaspăt măcinat. Servește imediat.

Bine de știut

Lămâia se pune la final, cu focul stins: în sosul care fierbe smântâna se poate tăia. Dacă sosul se îngroașă prea tare până ajunge pe masă, mai pune o lingură de apă de la paste. Un file Trim D are 1,4-1,8 kg, iar după decongelare nu se mai recongelează, așa că restul îl gătești în aceeași zi sau a doua zi: somon la tigaie cu piele crocantă, somon la cuptor cu legume sau, crud, tartar de somon. Pentru paste fără sos alb, încearcă pastele cu creveți, usturoi și roșii. Tot peștele nostru e în colecția Pește.

Întrebări frecvente

Ce paste se potrivesc cel mai bine cu somonul?

Tagliatelle sau fettuccine, pentru că sosul alb se prinde de panglicile late. Merg și linguine sau penne. La 4 porții socotești 400 g de paste uscate și 400 g de somon.

Pot folosi somon congelat pentru paste cu somon?

Da. Decongelează fileul 24 de ore în frigider, în ambalaj, apoi îl tamponezi, scoți pielea și îl tai cuburi. Un somon de calitate sashimi, congelat imediat după procesare, rămâne fraged și în sos. După decongelare nu se mai recongelează.

Cât timp se gătește somonul pentru paste?

3 minute în tigaie, 2 pe o parte și 1 pe cealaltă, apoi încă 1 minut în sos, cu pastele. Gătit mai mult devine sec și se rupe în fâșii.

Cum fac sosul alb să nu se taie?

Folosește smântână pentru gătit cu 30% grăsime, fierbe-o la foc mic spre mediu și pune zeama de lămâie doar la final, cu focul stins. Apa de la paste, cu amidonul ei, ține sosul legat.

Se pot face paste cu somon fără smântână?

Da. Înlocuiești smântâna cu 4 linguri de ulei de măsline și 150 ml de apă de la paste, amestecate energic cu pastele în tigaie, plus usturoi, lămâie și mărar. Iese un sos mai ușor, lucios.

Gata să gătești Serios?

Gustul autentic nu se improvizează, se ia în Serios.

Explorează catalogul Toate rețetele
11 ingrediente 5 pași ~25 min